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譞湉||snoopysunyの博客

譞——智慧者也 湉——静汨者也 仁爱 爱人 君子务本 本立而道生

 
 
 

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双生花词题 花影怜 寒潭映 木石前盟情双生 鹤吟幽 羌笛和 琴瑟旧誓命终连 笑谈词穷古痴今狂终成空 刀钝刃乏恩断义绝梦方破 路荒遗滩饱览足迹没人懂 多年望眼欲穿过红尘滚滚我没看透 词嘲墨尽千情万怨英杰愁 曲终人散发花鬓白红颜殁 烛残未觉与日争辉徒消瘦当泪干血隐狂 你是江南的雨燕,未留秦淮,憾驻直隶。你驺寻可憩息的瓦檐,却叹漠南的尘卷木枯.凄楚之境,滴水如清泪化入存寄江南的悠幽旧意,怎能不伤怀

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【料理学习中】~ 20种鸡翅的做法 ~  

2011-12-05 06:33:31|  分类: 吃喝玩乐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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孜然鸡翅 
        用料: 
        鸡翅(中段)、孜然粉、香菜 
        做法: 
        1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 
        2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。 
        3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 
        4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。 
        5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 
        6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。 
        7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。 
        8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。 
        9.大约5分钟后收汁后上碟。 
        10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。 熏烤薄荷鸡翅 
        原料:鸡翅 
        腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 
        鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了
咖喱鸡翅 
        主料:鸡翅 
        辅料:熟土豆、青豆 
        调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 
        做法 
        1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 
        2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
番茄酱鸡翅 
        原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。 
        做法: 
        1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 
        2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 
        3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。
锅烧鸡翅 
        原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 
        调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 
        做法: 
        1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。 
        2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。 
        3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
腐乳鸡翅 
        原料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 
        做法: 
        1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 
        2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 
        3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 

三杯鸡翅 
        主料:鸡翅 
        做法: 
        鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
大鹏展翅 

        将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。
魔芋鸡翅 
        原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。 
        调味料: 
        (1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。 
        做法: 
        1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟; 
        2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结; 
        3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段; 
        4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味; 
        5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
大蒜鸡翅 
        原料:鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 
        做法 香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮,切小块,百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合,以大火煮开即可。
龙眼鸡翅 
        原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。 
        做法: 
        1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。 
        2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。 
        3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。

玛瑙鸡翅 
        原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 
        做法: 
        1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 
        2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 
        3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 
        4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
香橙鸡翅 
        原料:鸡中翅12只,香橙2个 
        调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 
        腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 
        做法: 
        1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。 
        2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 
        3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 
        4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。 
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耗油鸡翅 
        鸡翅洗净,先用开水冒一下。锅中加油,六成热时加耗油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅,翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可!
蜜汁鸡翅 
        鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 
        做法: 
        1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。 
        2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。 
        3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。 
        4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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青椒鸡翅 
        原料:鸡中翅,牛角青椒 
        配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油料酒、白糖、盐、味精 
        做法: 
        1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截 
        2.青椒切圈 
        3.将适量干辣椒段,花椒、酱油料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟 
        4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 
        5.油烧热,加适量豆瓣,炒香 
        6.倒入鸡翅不停翻炒, 
        7.鸡翅变色,加酱油、白糖 
        8.加入配料翻炒 
        9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。 
        10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
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脆皮鸡翅 
        原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。 
        做法: 
        1.鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状; 
        2.将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻 
        3.将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度); 
        4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中; 
        5.将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好; 
        6.将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
       糟鸡翅 
        原料:鸡翅 糟坊 
        调料:盐 葱姜 
        1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀) 
        2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。 
        3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
脆皮鸡翅的做法
       原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。 
       做法: 
       1.鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状; 
       2.将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻 
       3.将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度); 
       4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中; 
       5.将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好; 
       6.将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
香辣鸡翅的做法
原料:肉鸡翅500克,葱5克,精盐1克,味精1克,酱油5克,白糖2克,红油8克,麻油10克,绍酒10克。
制法: 1、将鸡翅洗净,剁去翅尖,放入锅内,加入清水、绍酒、烧开后撇去浮末,煮至熟透捞出,晾凉后切成3厘米长的块,装入盘内。
2、把葱洗净,切成碎末,放入碗内,加入精盐、红油、酱油、白糖、味精、麻油,搅拌后浇在盘内的鸡翅上即成。
特点:鸡翅熟烂,香辣味美,百食不腻,席中佳品。
超级美味:红烧鸡翅的做法

这张照片没有闪光灯,刚出锅盛盘。


  主料:鸡翅、翅根(估计差不多快2斤) 

  配料:葱一根,姜5薄片,蒜5大瓣,花椒粒大概30多粒吧,大料2整粒,干红辣椒1大把,冰糖。 

  做法: 
  1.洗净鸡翅和翅根。烧开热水焯一下翅。(由于这个超市买的生态翅很干净,撇掉少许油腥和沫沫,汤水待用) 

  2.葱切片,其余配料弄碎。(我怕不入味,把每个翅都划了一小刀。) 

  3.油锅刷净,烧干;倒少许油,比炒菜时少一少半,搁入冰糖,要盖住油,不要太多,也不能少。 

  4.调中小火,反复炒糖,至冰糖全部溶化泛起沫沫,调大火同时下入焯好的翅。(一定要迅速,不然糖该糊了)反复翻炒至翅全部金黄色。 
  5.倒入其余配料略炒一下,加入刚才的汤水,(要热的)刚好没过翅就好。 

  6.调中火,加3-4大汤匙酱油,翻几下,再加盐。 

  7.待锅内剩少许汤汁时,调大火,不停翻炒,收汤,不要糊锅。 

  8.盛盘,拍照,呵呵。 
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